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滾揉�(jī)在真空狀�(tài)�(yùn)行的好處

2022-08-18 17:32:46 2714

       滾揉�(jī)在真空狀�(tài)�(yùn)行的好處，現(xiàn)�滾揉�(jī)在食品行�(yè)使用的比較廣�，可以解決很多的勞力功力，滾揉機(jī)在一些食品廠使用的比較廣�，需要大家掌握的知識是有很多�，下面小編就和大家一起來看看滾揉�(jī)在真空狀�(tài)下運(yùn)行的�(shí)候都有什么好處�
　　真空度：真空是真空滾揉機(jī)重要的功能之一。在肉制品中采用真空滾揉的優(yōu)�(diǎn)在于：通過抽真�，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致�(chǎn)生熱膨脹�(xiàn)象破壞產(chǎn)品的�(jié)�(gòu)。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過程中的氧化反應(yīng)對制品的外觀顏色極為不利。采用真空滾揉在長時(shí)間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會發(fā)生氧化發(fā)�(yīng)。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時(shí)，也有助于清除肉塊中的氣�，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分易被抽出�，影響了肉餡的質(zhì)�。一般真空度�-0.04�-0.08 Mpa即可�
　　滾揉�(jī)中的真空有很多好處：就是使產(chǎn)品在真空狀�(tài)下滾�，會使產(chǎn)品物理體積得到膨�，松�。使做出來的�(chǎn)品口感更好。產(chǎn)品在真空狀�(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)�。且在真空狀�(tài)下產(chǎn)品不會氧化。產(chǎn)品在真空狀�(tài)下物理組織膨�，有利于輔料的吸��