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真空滾揉��(jī)有哪些使用方法技��

　　
　　��(guān)��真空滾揉��(jī)的使用方法技巧，有很多人問小編，接下來就由我��?yōu)榇蠹医獯鹨幌��?，希望對大家有所幫助?br>　　1.滾揉��(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動的時候，如果筒內(nèi)的肉��(shù)量太��，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶��(nèi)的肉量太��，會��(dǎo)致滾揉過��，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且消耗成本增��。我們建議滿筒荷載量��60%左右，滾揉機(jī)上下浮動5%之間，根��(jù)肉的密度而定��
　　2.滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要��，而且��(fèi)神費(fèi)��。通常建議在滾��20分鐘，休��5-10分鐘之間��
　　3.滾揉時間：總的滾揉時間對��(chǎn)品的均勻性和��(biāo)��(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個可以生��(chǎn)�� ��(biāo)��(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變��
　　4.溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的��(huán)境中可得到更好的腌肉��。但是從��(chǎn)品的貨架��、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當(dāng)��(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的��(jié)合力、出�� 率會明顯下降��
　　5.真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲��，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩��。筒��(nèi)真空通常抽到一個大氣壓��70%��80%。但真空度太�� 則起反作��，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來了��
　　6.滾揉方向��真空滾揉��(jī)��(yīng)柔和地推��，按摩、提��、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到好的效��。設(shè)備應(yīng)有反��(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循��(huán)的后5分鐘��(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白��(zhì)��