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影響真空滾揉機滾揉效果有哪些因素

2021-11-29 14:28:00 1178

　　
　　真空滾揉機的技�(shù)已經(jīng)較為成熟，應用也非常的廣�。我公司研發(fā)的新一代真空滾揉機能夠在保持肉的彈�，提高加工后的口感的同時增強保水效果。設備在實際運行中可以通過電腦進行控制。但是實際操作中會有很多制約因素影響了滾揉效�，不能使�(chǎn)品達到預期的效果。那么影�真空滾揉�滾揉效果有哪些因��
　　滾揉不足：因為滾揉時間短，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛，鹽水還沒有被充分吸�，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均�，結(jié)�(gòu)不一�，粘合力、保水性和切片性都�。滾揉過度：滾揉時間太長，被萃取的可溶性蛋白出來太�，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白�。滾揉過度會影響�(chǎn)品整體色�，使肉塊黏結(jié)�、保水性變�。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。一般情況下，我們的真空滾揉機就會避免這些不適的情況，不會出現(xiàn)滾揉過度或滾揉不��
　　�(xiàn)在各生產(chǎn)廠家使用的滾揉型號、構(gòu)造很不統(tǒng)一,因而轉(zhuǎn)速也有差�,因此計算滾揉的運�(zhuǎn)不能簡單的以時間來計�,要根�(jù)以下因素來確定滾揉的行程即運行了多少千米來計算較�。如滾揉�(zhuǎn)速為7r/min,滾揉機的直徑�1m,�(chǎn)品需要行�8000m�, 則計算公式為:3.14×1×7r/min×60 =1.32 km/h,如需要行程達�8000m時就要使?jié)L揉機運行8000m÷1.32km/h=6h左右,如果滾揉機轉(zhuǎn)�10r/min時則行程達到8000m時所需時間就只�4.3h�, 所以有時設計滾揉時間不準確, 行程達不到產(chǎn)品要�,而影響了�(chǎn)品質(zhì)量�
　　�(guān)�真空滾揉�的相�(guān)介紹就先到這里�，如果您還有什么疑問或者是意見的話，可以隨時撥打我們的服務熱線，我們的工作人員將會為你竭誠服務。